机械化应用“守护”乳品安全

机械化应用守护乳品安全继对婴儿配方奶粉实施最严检测标准之后，我国着手实施对生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳这四项新标准第一次讨论稿发布。其中，首次提出将对生乳进行分级，并公布了检测方式，同时，明确加工工艺规范以及灭菌乳中将不再允许添加原料奶粉等，保障乳制品加工的规范、统一、安全。四项新国标公开征求意见食品机械守护乳品安全业内人士表示，新国标的一大亮点是实施生乳分级标准，即对原奶中的优质奶源与一般奶源区分开来，最终在市场上形成差异化的乳品，改变好奶卖不出好价的状况。此外，实施生乳分级标准，更符合当下乳业发展情况。一方面，加工企业在加工时，可以根据奶源的品质划分等级，使优质奶源可以物尽其用；另一方面，使得加工工艺更加明确、规范。而巴氏杀菌乳新标准与四项新标准配合修订，一方面奶业上下游连接紧密、相互融合，只有一起修订，才能形成完整的链条，真正促进奶业的完善与发展；另一方面，巴氏鲜奶是优质乳工程最具代表性的牛奶品类之一，有力地推动中国优质乳健康地发展。据笔者了解，目前不少企业为了推动优质乳工程建设，大力发展巴氏杀菌奶，目前优质巴氏鲜奶已跃居国际先进水平。笔者获悉，福建长富乳品公司已经建立优质奶源、优质加工工艺、优质消费冷链三大技术无缝衔接的产业体系，其优质巴氏鲜奶的品质已经达到国际先进水平，实现了创新优质产品、低碳环保的重大产业目标。最后，四项新国标在新版《食品安全国家标准灭菌乳》中，新标准定义为仅以生牛(羊)乳为原料。这意味着，灭菌乳中将不再允许添加原料奶粉(复原乳)。此次，该标准的修改对促进我国奶业市场发展、振兴民族奶业、为消费者提供更加健康鲜活的乳制品都有着积极意义。我们知道，四项新国标公开征求意见对规范奶业起到一定的作用，但是无论是生鲜乳、巴氏鲜奶，还是灭菌乳质量安全，都离不开加工设备的守护。当前，我国乳品的加工设备是世界一流的，奶源质量也已经大幅度提升。例如红星乳业利用智能化生产线打造放心奶，通过引进全套自动化生产线，从原奶到成品所涉及的多个生产环节，基本实现80%以上的自动化智能生产。此外，提升包装车间智能化生产条件，增加机械手、自动成箱、自动上勺等先进设备，进一步降低人工包装参与度，有效提高企业产品品质和质量。由此可见，随着四项新国标公开征求意见，以及优质乳标准的不断推广和普及，在再加上乳品加工设备的应用发展，属于国产奶的优质时代也将到来，让国人从喝上奶到喝好奶，实现奶业大国向奶业强国改变。

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