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拌米饭非常好吃的几道菜

发布时间:2022-07-06 18:55:37 阅读: 来源:方巾厂家
拌米饭非常好吃的几道菜

拌米饭非常好吃的几道菜

酿蒸山药

批量预制:

1.山药去皮、洗净,改刀成片,放入盆中加清水浸没,调入适量盐、味精、鸡粉、白醋,冷藏浸泡1小时为山药入底味。

2.花椒70克放入盆中,冲入热水700克泡15分钟,待麻香味逸出,打去渣子即成花椒水。

3.肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中,加葱白末、姜末各80克,盐30克、糖色25克、香油20克拌匀,再将泡好的花椒水分三次倒入肉馅里,每次倒入后要先顺时针搅拌3分钟,再不断摔打2分钟,使其充分融合,之后撒入干淀粉150克抓匀即成。

4.每两片山药中酿入调好的肉馅30克。取肉馅60克团成丸子,放入深碗底部,略微按压,在周围码入山药夹18个,封保鲜膜入蒸箱大火蒸40分钟。

走菜流程:

1.客人下单后取一碗山药,倒扣入盛器。

2.鲜汤50克,盐6克,黄酒、花椒水各5克,味精、水淀粉各4克调成碗芡,下入锅中熬开,待其变浓,起锅淋在山药上即可走菜。

蒜香排骨

蒜香排骨

材料:排骨、大蒜、红椒、青椒、洋葱、盐、味精、鸡粉、料酒、糖、胡椒粉、淀粉

做法:

1、将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫;

2、排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟;

3、蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用;

4、将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀;

5、锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘;

6、锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒;

7、煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

鱼香豆腐

材料

豆腐,红薯淀粉,盐,花椒粉,白胡椒粉

配料:泡椒末,泡姜末,豆瓣酱,植物油

鱼香汁:生抽,陈醋,白砂糖,香油,水淀粉,盐

做法

豆腐切条,红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成料油锅烧至7成热,放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型将豆腐复炸一次,捞出控干油分锅烧热,加油放入豆瓣酱炒出色,放入泡椒末、泡姜末煸出香味加入素高汤和豆腐条烧入味将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀,淋入锅中,搅拌均匀,收汁浓稠,撒上芹菜末装盘即可。

葱炒肉

材料:梅花肉100克大葱2根;食盐1小勺酱油1大勺料酒1小勺淀粉1/2小勺植物油3大勺;

做法:1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切);

2.倒入酱油、料酒、用手抓匀;

3.放入干淀粉再抓匀;

4.最后放入12小勺植物油拌匀将肉锁住水分,静置一会,没有时间就直接用也可以,我感觉区别不大,炒出来的肉都非常的嫩;

5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片;

6.将锅烧热一些,然后放入凉油(肉里已经有油了,放平时炒菜用油的一半就可以),放入腌好的肉片,翻炒到变色就盛出来;

7.锅里放入大葱和适量的盐,大火翻炒几下,然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了。

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